Objev nového sladidla přináší šanci na zdravější alternativu běžného cukru. Vědci nedávno popsali tagatózu – přírodní cukr, který je sladký téměř jako sacharóza, ale s třetinovou energetickou hodnotou a zanedbatelným vlivem na hladinu inzulinu. Tagatózu lze nově vyrábět efektivněji pomocí biotechnologií, což otevírá cestu k širšímu využití v potravinářství i pro osoby s poruchami metabolismu glukózy.
Tagatóza: cukr s nízkým dopadem na zdraví
Tagatóza patří mezi vzácné přírodní cukry, které se vyskytují jen v malém množství v některých mléčných výrobcích a ovoci. Výjimečná je tím, jak spojuje sladkost a nízký počet kalorií – sladí na 92 % úrovně běžného cukru, ale obsahuje pouze třetinu jeho energie. Velkou předností je její minimální vliv na inzulin, což ji předurčuje jako vhodnou volbu pro osoby s cukrovkou či zvýšenou hladinou glukózy.
Revoluční biovýroba pomocí geneticky upravených bakterií
Až donedávna bránila rozšíření tagatózy zejména obtížná a drahá výroba. Tým výzkumníků představil nový postup, při kterém geneticky upravené bakterie Escherichia coli slouží jako malé továrny na produkci tohoto vzácného cukru. Klícovým prvkem je enzym Gal1P získaný ze slizovky, jenž umožňuje přeměnu glukózy přes galaktózu až na tagatózu. Takto lze dosáhnout výtěžnosti až 95 %, což výrazně převyšuje dosavadní možnosti výroby.
Způsob metabolismu a zdravotní přínosy tagatózy
V těle je tagatóza zčásti metabolizována ve střevě podobně jako fruktóza a jen omezeně vstřebávána do krve. Proto minimálně ovlivňuje glykemii a inzulinovou odpověď. Přesto by lidé s intolerancí na fruktózu měli být při jejím užívání obezřetní. Příznivě působí na ústní dutinu – potlačuje růst patogenních bakterií a je označována za „přátelskou k zubům“. Zároveň vykazuje potenciální prebiotické účinky na střevní mikrobiom.
Praktické využití a ekonomická perspektiva
Na rozdíl od většiny náhradních sladidel si tagatóza zachovává stabilitu i při pečení, což umožňuje její široké kulinářské využití. Nový biotechnologický přístup navíc zlevňuje a zefektivňuje její výrobu, což může do budoucna ovlivnit dostupnost i cenu. Odborníci odhadují, že trh s tagatózou v příštích letech významně poroste, přičemž lze vývoj metody využít i pro produkci dalších vzácných cukrů.
Bezpečnost a regulační rámec
Tagatóza je podle mezinárodních zdravotních institucí jako FDA či WHO považována za bezpečnou a netoxickou složku stravy. Její zavedení do většího měřítka by mohlo změnit podobu sladidel v potravinářském průmyslu i přístup k dietám s nízkým obsahem cukru.
Výzkum tagatózy potvrzuje, že moderní biotechnologie otevírají cestu k novým, zdravějším alternativám cukru. Díky inovativní výrobě může být sladkost dostupná i těm, kteří ji dosud museli omezovat kvůli zdravotním omezením, zároveň jsou vytvářeny předpoklady k udržitelnější a efektivnější potravinářské produkci.
